Domaine Horizontale : Un horizon de saveurs
Bienvenue au Domaine Horizontale, coteau calcaire depuis lequel notre vignoble contemple l'estuaire de la gironde. C'est ici que nos parents ont décidé d'ancrer nos racines en 1973 et d'en faire un lieu de convivialité et de gourmandise servi par un terroir unique.
Sincérité et simplicité au cœur de chaque cuvée
Au Domaine Horizontale, nous oeuvrons avec sincérité et simplicité. Nous respectons les sols, la vigne et notre environnement pour produire les meilleurs raisins.
Au chai, nous faisons le choix du minimalisme. Nos interventions sont calibrées, rares; Que le terroir et le millésime vous soient retranscrits.
Pour les spiritueux, nous distillons avec la volonté de rester au plus proche de l'origine : le raisin.
Les Spiritueux - La distillation
Voilà l'âme et le souffle de notre domaine. L'alambic. Tout de cuivre, il trie et concentre les arômes de nos vins de distillation.
C'est donc ici, au cœur de l'hiver, que se finalise la campagne débutée onze mois plus tôt.
Le mécanisme est simple. On porte le vin à ébullition, les vapeurs cheminent dans l'alambic, jusqu'au serpentin de 80 mètres plongées dans de l'eau, où elles condensent pour délivrer un alcool à 30 degrés, nommé Brouilli.
Puis on réalise la même opération avec le brouilli, pour donner les eaux de vie qui deviendront cognac.
Aussi simple qu'une recette de grand-mère.
Les spiritueux - L'élevage
L'art du temps long.
Laisser l'eau de vie et le chêne se confondre.
Laisser le temps aux anges de prendre leur part.
Nous remercions chaleureusement la tonnellerie F pour la qualité remarquable de ses fûts.
Les vins de notre domaine
Est-ce par amour de la table ou est-ce par impatience ? Il nous fallait faire du vin.
Vendanges manuelles en cagette. Pressurage doux. Vinifications précises. Elevages de 20 mois en moyenne. En fûts bourguignons, en œuf ou en cuve inox dans un chai climatisé.
Amener jusqu'à votre verre la vérité de la vigne. Voilà notre quête.